Greum Asem: Kuliner Berkuah Tradisional Banten dari Masa Kelam

Cuaca yang tak menentu, kadang terik di pagi hari dan tiba-tiba hujan deras di sore hari, menjadi fenomena yang umum belakangan ini. Dalam kondisi seperti ini, menikmati makanan berkuah yang hangat bisa menjadi pilihan sempurna untuk memanjakan lidah sekaligus menghangatkan tubuh. Salah satu kuliner Nusantara yang sangat pas untuk cuaca seperti ini adalah “Greum Asem” khas Banten. Makanan tradisional ini tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki cita rasa yang unik dan menyehatkan.

Banten, sebuah provinsi yang kaya akan budaya dan sejarah, juga memiliki kuliner yang tak kalah menarik. Salah satu hidangan khas yang patut dicoba adalah Greum Asem, makanan berkuah asam yang segar, lezat, dan penuh cita rasa Nusantara. Hidangan ini sering kali menggunakan bahan utama berupa ayam, bebek, atau unggas lainnya, dengan kuah yang memadukan rempah-rempah dan asam segar dari buah belimbing wuluh atau asam jawa. Hidangan ini bukan hanya sekadar kuliner biasa, tetapi juga menjadi simbol kekayaan kuliner tradisional Banten yang layak dilestarikan.

Asal Usul dan Sejarah Greum Asem

Pada awalnya, Greum Asem lahir dari kebutuhan masyarakat Banten yang sebagian besar hidup dalam keterbatasan ekonomi, terutama mereka yang tinggal di pedesaan. Masyarakat Banten pada masa lalu banyak yang berprofesi sebagai petani, nelayan, atau bekerja dalam sektor agraris lainnya. Ketersediaan bahan pangan sering kali terbatas, sehingga masyarakat harus memanfaatkan bahan-bahan yang ada di sekitar mereka.

Daging unggas seperti ayam dan bebek, yang saat itu dipelihara secara tradisional, menjadi salah satu sumber protein utama bagi masyarakat. Namun, tidak setiap hari mereka bisa mengonsumsi daging dalam jumlah besar. Oleh karena itu, mereka mengembangkan cara memasak yang memaksimalkan rasa dan kelezatan, meskipun menggunakan bahan yang sederhana.

Greum Asem lahir dari kreativitas dalam mengolah bahan-bahan yang mudah ditemukan di alam sekitar. Belimbing wuluh dan asam jawa, dua bahan yang tumbuh subur di pekarangan rumah, menjadi komponen utama yang memberikan rasa asam pada hidangan ini. Selain itu, masyarakat menggunakan rempah-rempah lokal yang tersedia, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan serai, untuk memberikan aroma dan cita rasa khas pada hidangan ini. Dengan bahan yang sederhana namun kaya rasa, Greum Asem menjadi pilihan utama bagi masyarakat yang ingin menikmati hidangan lezat tanpa harus mengeluarkan biaya besar.

Sejarah Greum Asem tidak lepas dari perkembangan budaya dan ekonomi masyarakat Banten. Pada masa kolonial Belanda, banyak masyarakat Banten yang hidup dalam kemiskinan dan harus berjuang keras untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Kondisi ini mendorong mereka untuk mencari cara agar makanan tetap enak dan bergizi meski dengan bahan yang terbatas.

Pada waktu itu, daging ayam kampung atau bebek hanya dikonsumsi pada acara-acara tertentu atau ketika ada hajatan. Namun, ketika masyarakat berhasil memelihara ayam dan unggas lain, mereka mulai mengolahnya dengan cara yang sederhana tetapi tetap menghasilkan cita rasa yang lezat. Untuk memperkaya rasa, mereka menambahkan bumbu-bumbu lokal yang murah dan mudah didapat, serta belimbing wuluh atau asam jawa sebagai sumber rasa asam.

Seiring berjalannya waktu, Greum Asem mulai dikenal sebagai salah satu makanan khas yang sering disajikan dalam berbagai acara, seperti kenduri, pernikahan, dan upacara adat. Meski berasal dari kalangan masyarakat miskin, hidangan ini menjadi bagian dari warisan budaya kuliner Banten. Bahkan, di kalangan masyarakat yang lebih berada, Greum Asem tetap diminati karena kelezatan dan kesegarannya.

Greum Asem merupakan salah satu makanan tradisional Banten yang sudah ada sejak lama dan diwariskan secara turun-temurun. Nama Greum Asem sendiri diambil dari dua kata, yakni “greum” yang merujuk pada kuah atau kaldu, dan “asem” yang mencerminkan rasa asam dari kuahnya. Hidangan ini sering kali dihidangkan sebagai makanan sehari-hari atau untuk acara-acara khusus seperti hajatan, kenduri, atau perayaan adat.

Hidangan ini memadukan bahan-bahan segar yang mudah didapatkan di pasar-pasar tradisional. Di Banten, Greum Asem sering kali dibuat dengan menggunakan daging unggas seperti ayam atau bebek, meski tidak jarang juga dimasak dengan daging sapi atau ikan, tergantung pada selera dan ketersediaan bahan. Ciri khas utama dari hidangan ini adalah kuahnya yang kaya rempah, berpadu dengan rasa asam yang segar.